Kokoskekse

Zutaten:

250 g Butter

150 g Zucker

250 g Kokosraspeln

250 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

1 Fl. Bittermandelaroma

½ P. Zitroback

Zubereitung:

Butter, Zucker, Kokosraspeln, Salz, Mehl, Ei, Bittermandelaroma sowie das Zitroback zu einem Teig verkneten und eingewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig circa fünf Millimeter dick ausrollen und Kekse ausstechen. Der Teig eignet sich auch gut für Keksstempel. Dafür einfach runde Kekse ausstechen und stempeln und noch einmal 10 Minuten mit dem Backblech in den Kühlschrank stellen.

Die Kekse etwa fünfzehn Minuten goldgelb backen.