Zimtkuchen mit Mandeln

Zutaten:

250 g Mehl

75 g + 150 g Zucker

1 Prise Salz

125 g Butter

4 Zwiebacke

50 g Orangeat

3 Eier

125 ml Sahne

125 ml Milch

1 TL gemahlener Zimt

200 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

etwa 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die Butter in Stückchen darauf verteilen. 2 EL kaltes Wasser in die Mitte geben. Alles mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei den Teig an den Formrand drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backpapier auf den Teig legen und darauf die Hülsenfrüchte füllen. Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für die Füllung Zwieback fein mahlen. Orangeat fein hacken. Eier, Sahne, Milch, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mit dem Schneebesen verrühren. Mandeln, gemahlenen Zwieback, Backpulver und Orangeat vermischen und darunter rühren.

Mürbteigboden aus dem Ofen nehmen. Backpapier samt Hülsenfrüchten aus der Form heben. Die Füllung auf den Boden gießen und ca. 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Sofort vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und auskühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen. Nach Belieben mit ausgeschnittenen Papiersternen belegen und mit Puderzucker bestäuben. Danach die Sterne vorsichtig abheben. Schmeckt lecker mit etwas geschlagener Sahne.