Vanillekipferltorte

Zutaten:

100 g Vanillekipferl für den Boden

40 g Butter

6 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

250 g Vanillejoghurt

Mark einer Vanilleschote

3 Päckchen Vanillezucker

5 EL Zucker

200 g Sahne

etwa 12 Vanillekipferl für die Füllung

Himbeeren oder Granatapfelkörner

gemahlene Vanille

8 Vanillekipferl

Zubereitung:

Für den Boden 100 g Vanillekipferl fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen.

Eine 18er Springform mit Backpapier auslegen. Bröselmasse in die Form geben und zu einem Boden andrücken. Die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Vanillejoghurt, 2 Päckchen Vanillezucker, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und einen Esslöffel der Vanillecreme einrühren. Gelatinemasse zur Vanillecreme geben und gut verrühren. Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben.

Die Hälfte der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Vanillekipferl dicht an dicht darauf legen und mit der restlichen Creme bedecken. Glatt streichen und die Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.   

Mit Vanillekipferl belegen, mit gemahlener Vanille bestreuen und mit den Früchten verzieren.