Kokoskuchen

Zutaten:
(Springform 22cm)
 
220 g weiche Butter oder Margarine
325 g feiner Zucker
1 EL Kokospulver

10 Tropfen Bittermandelöl
3 Eier

130 g Kokosraspel
360 g Mehl
1 ½ TL Backpulver  
360 ml Buttermilch

 
Zubereitung:
 
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kuchenform leicht fetten und den Boden sowie die Ränder mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Kokospulver und Bittermandelöl mit dem Schneebesen des Elektroquirls schaumig schlagen.
 
Eier einzeln unter ständigem Rühren zufügen.
Dann abwechselnd die mit dem Mehl und Backpulver vermischten Kokosraspel und die Buttermilch etappenweise untermischen.
 
Kuchen in die Form füllen, glatt streichen und etwa 90 Minuten backen.
Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.