Schwarzwälder Kirsch-Rolle

Für den Biskuit:

5 Eier

3 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

75 g Mehl

25 g Speisestärke

25 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Für die Füllung:

5 Blatt weiße Gelatine

600 ml Sahne

1 EL Zucker

250 g Kirschgrütze

Schokoladenraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker mischen, einrieseln lassen und alles sehr schaumig und luftig schlagen.

Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, über den Teig sieben und vorsichtig unterheben bis alles gut vermengt ist.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Sofort aus dem Ofen nehmen und auf ein leicht feuchtes, mit Zucker bestreutes, sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen und sofort mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Sahne schlagen und während des Schlagens die Gelatine hinzufügen.

Die Biskuitrolle auseinanderrollen, zwei Drittel der Sahne aufstreichen und die Kirschgrütze mit einem Löffel auf der Sahne verteilen. Wieder zusammenrollen und die Rolle komplett mit der restlichen Sahne bestreichen. In den Kühlschrank stellen und vor dem servieren dick mit Schokoraspel bestreuen und eventuell mit Sahnetuffs und Belegkirschen garnieren.

Hinweise:

Das Geheimnis dieser Biskuitrolle ist die Speisestärke im Teig, welche die Rolle total locker und leicht macht. Probiert´s aus. Den Biskuit backe ich immer in einem rechteckigen, größenverstellbaren Backrahmen auf dem Backblech. Dies macht die Rolle gleichmäßiger. Außerdem mache ich das Geschirrtuch für das Aufrollen des Biskuit erst nass und wringe es dann stark aus, damit es nur noch leicht feucht ist.

Der Zucker auf dem Tuch ist wichtig damit der Biskuit nicht kleben bleibt. Ich streue ihn allerdings erst kurz vor Ende der Backzeit darauf sonst löst er sich in der Zwischenzeit in dem feuchten Tuch.

Wer es mit Alkohol will kann in die Sahne auch einen Esslöffel Kirschwasser untermischen.

Gutes Gelingen !!