Rührkuchen ("Madeirakuchen")

Zutaten:

400 g Margarine

400 g Zucker

8 Eier 

400 g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL Milch

Zubereitung:

Die Springform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten und den Boden und Rand mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die weiche Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln je ca. eine halbe Minute unterrühren und dann weiterquirlen bis der Teig eine lockere Konsistenz hat.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, über den Teig sieben und zusammen mit der Milch einrühren.

Den fertigen Teig in die Springform füllen und ca. 1 Stunde und 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vor dem Lösen den Kuchen in der Form etwa 30 Minuten auskühlen lassen.

Nach Belieben glasieren oder verzieren. 

Dieser üppige, saftige Kuchen ist wunderbar für Fondantkreationen geeignet. Im Kühlschrank hält er sich eingewickelt ungefähr 7 Tage. Man kann ihn geschmacklich auf verschiedenste Weise variieren, so ergibt es zum Beispiel mit Zitronenaroma und -schale unter den Teig gemischt einen leckeren Zitronenkuchen.

Madeirakuchen wird der aus England stammende Kuchen genannt, weil man ihn dort gerne mit einem Gläschen Madeira genießt.