Starbucks Carrot Cake

Zutaten:

200 g brauner Zucker

180 g Pflanzenöl

3 EL fetter Joghurt

3 Eier

1 TL Vanilleextrakt

250 g Mehl

1 TL Natron

2 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1 Prise Salz

260 g geriebene Karotten

150 g Walnüsse

Zutaten für das Frosting:

300 g Frischkäse

120 g zimmerwarme Butter

80 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

oder

250 g Mascarpone

200 g Frischkäse

80 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung: 

Braunen Zucker, Salz, Öl, Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat und Joghurt in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verquirlen. Mehl und Natron langsam unterheben und verrühren bis sich die Zutaten verbunden haben. Karotten schälen und fein raspeln. Unter den Teig heben. Zum Schluss die Walnüsse grob hacken und ebenfalls untermengen.

Eine Springform (24 cm) mit Butter ausreiben und leicht mit Zucker einstreuen. Den Teig einfüllen und den Kuchen bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen.

Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig aufschlagen und den Puderzucker unterrühren bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Vanilleextrakt und etwas Salz abschmecken.

Alternativ kann man das Frosting auch aus Mascarpone und Frischkäse zubereiten welches ebenfalls mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrührt wird.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen einmal halbieren und mit dem Frosting füllen sowie rundherum damit einstreichen.