Bakewell Cake

Zutaten für den Mürbteig:

175 g Mehl

75 g Butter

2-3 EL Wasser

Zutaten für die Füllung:

2 EL Himbeerkonfitüre

125 g Butter

125 g Zucker

125 g gemahlene Mandeln

1 Ei

½ TL Mandelaroma

50 g Mandelblättchen

Für den Zuckerguss:

80 g Puderzucker

2-3 EL Wasser

Zubereitung:

Die Butter sowie das Wasser mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen ausrollen und eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser damit auskleiden. Die Form mit dem Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Blindbacken den Mürbteig mit Pergament belegen und mit Hülsenfrüchten auffüllen. Etwa 15 Minuten backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Pergamentpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen bis er nicht mehr feucht erscheint. Etwas abkühlen lassen.

Nun den vorgebackenen Boden mit der Himbeerkonfitüre bestreichen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit dem Zucker und dem Mandelaroma gut verquirlen. Danach das Ei unterschlagen sowie die gemahlenen Mandeln untermischen. Die Füllung auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und 35 Minuten bei 190 Grad backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Danach mit dem Zuckerguss besprenkeln.