Cranberry- oder Preiselbeertorte

Für die Böden:

200 g weiche Butter

330 g brauner Zucker

1TL Vanillearoma

330 g Mehl

1 EL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

60 g gemahlene Walnüsse

1 TL Zimt

3 Eier

200 ml Buttermilch

2 TL Orangensaft

1 P. Orangeback

Für das Frosting:

250 g Mascarpone

200 ml Sahne

1 TL Vanillearoma

2 EL Puderzucker

Für die Konfitüre:

300 g frische Cranberries oder Preiselbeeren

80 g Zucker

2 EL Gelierzucker

1 TL Orangeback

2 EL Orangensaft

¼ TL Zimt

Dekoration:

100 g frische Cranberries oder Preiselbeeren

1 Eiweiß

Zucker

Zubereitung:

Zunächst für die Cranberry- bzw. Preiselbeerkonfitüre sämtliche Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen bei Seite stellen.

Für die Böden den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Drei runde Backformen mit je 15 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auskleiden.

Die weiche Butter, den braunen Zucker und das Vanillearoma schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, gemahlene Walnüsse und Zimt miteinander mischen. Unter die Buttermilch die Eier quirlen und den Orangensaft dazu geben.

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Buttermilchgemisch unter die Butter-/Zuckermasse rühren. Teig in drei gleiche Teile teilen und in die vorbereiteten Backformen füllen. Etwa 20- 25 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillearoma und Puderzucker aufschlagen und die steif geschlagene Sahne unterheben.

Auf den ersten Boden zwei Esslöffel Mascarponecreme streichen. Darauf die Hälfte der Konfitüre geben. Sie sollte nicht ganz bis zum Rand verstrichen werden. Zweiten Boden auflegen und diesen ebenso füllen. Zum Schluss die komplette Torte dünn mit der Mascarponecreme einstreichen.

Für die Dekoration das Eiweiß leicht verquirlen, die frischen Cranberries oder Preiselbeeren darin anfeuchten und danach im Zucker wälzen. Die gezuckerten Früchte dekorativ auf die Torte legen.