Apfel-Vanille-Torte

Zutaten für den Biskuit:

3 Eier

1 EL Wasser

75 g Zucker

2 P. Vanillezucker

100 g Mehl

1 Tl Backpulver

Zutaten für die Füllung:

1 Tasse Zucker

50 g Butter

5 - 6 Äpfel (geschält und geraspelt)

2 Eier

Saft von 2 Zitronen

1 P. Vanillezucker

1 P. Vanillepuddingpulver

250 ml Sahne

Kakao zum Bestreuen

Zubereitung: 

Die Eier trennen. Die Eigelb mit 1 EL Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über das Ei-Zuckergemisch sieben und unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft auf mittlerer Schiene etwa 20 – 25 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und Backpapier abziehen.

Für die Füllung den Zucker mit 150 ml Wasser sowie dem Butter zum Kochen bringen. Die geschälten und geraspelteten Äpfel dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Eier mit dem Saft der Zitronen, dem Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver verquirlen und zur Apfelmasse geben. Nochmals aufkochen lassen.

Die Füllung noch lauwarm auf den ausgekühlten Bisquitboden geben und komplett abkühlen lassen. Danach die Sahne steif schlagen, auf den Apfelbelag streichen und mit dem Kakao bestreuen.