Himbeer-Pistazien-Torte

Für den Biskuit:

4 Eier

1 Prise Salz

120 g Zucker

2 P. Vanillinzucker

60 g Mehl

70 g Speisestärke

1 Limette

100 g gemahlene Pistazien

Für die Creme:

4 Blatt Gelatine

400 ml Sahne

400 g Frischkäse

8 EL Himbeersirup

Für den Belag:

400 g Himbeeren

Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 60 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, 2 EL heißem Wasser und dem Vanillinzucker schaumig rühren.

Speisestärke, Mehl und gemahlene Pistazien vermengen. Die Hälfte des Eischnees zusammen mit der Hälfte der gesiebten Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die zweite Hälfte der Mehlmischung zusammen mit der geriebenen Limettenschale und dem Rest des Eischnees ebenfalls vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. In einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Den Frischkäse mit dem Himbeersirup glatt rühren. Etwas davon in die aufgelöste Gelatine rühren und anschließend den Rest unterrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt die geschlagene Sahne unterheben und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme auf den Biskuit spritzen und eine Stunde kühl stellen.

Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen, die Himbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.