Möhren-Kokos-Torte

Zutaten für den Karottenboden:

150 g Butter
3 große Eier
120 g Zucker
120 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
180 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 ½ TL Natron
1 TL Zimt
250 g Karotten
100 g Walnüsse
150 g Apfelmus

Zutaten für die Creme:

250 g Mascarpone

2 EL Zucker

400 ml Sahne

2 P. Sahnesteif

Dekoration:

100 g Kokosraspel
evtl. Stoffblumen

Zubereitung des Karottenbodens:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backformen von etwa 15 cm Durchmesser einbuttern und bemehlen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eier, Zucker und braunen Zucker hell und schaumig aufschlagen. Butter und Vanillezucker untermischen und noch ein wenig weiterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen und zum Teig sieben. Alles nur kurz zu einem Teig verrühren. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Nüsse hacken. Karotten, Nüsse und Apfelmus unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Die Teigböden im Ofen 40–45 Minuten backen.

Zubereitung der Creme:

Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Macarpone mit dem Zucker verquirlen und die Sahne darunterheben.

Torte zusammensetzen:

Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier dünne Böden zu erhalten. Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und mit einer gleichmäßigen Schicht Creme bestreichen (etwa 1 EL). So mit zwei weiteren Böden fortfahren. Dann den vierten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen.

Die Torte rundum mit der verbliebenen Creme überziehen, dann mit einer Schicht Kokosraspel dicht bestreuen. Die Raspel mit der Handfläche bei Bedarf leicht andrücken, damit sie gut haften. Mit Stoffblumen oder einer anderen Dekoration verzieren.