Linzer Torte

Zutaten:

125 g Margarine

200 g Mehl

1 TL Backpulver

125 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

2 Tropfen Bittermandelöl

1 MSP gem. Nelken

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Eiweiß

½ Eigelb

125 g gemahlene Mandeln

Für den Belag:

200 g Himbeerkonfitüre

½ Eigelb

1 EL Milch

Zubereitung:

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln ausstreuen. Sämtliche Zutaten für den Teig mit den Händen rasch zu einem Mürbteig kneten.

Eine Kugel daraus formen und diese in Folie eingewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig halbieren und beide Hälften in Größe der Springform ausrollen. Einen der Teigkreise auf den Springformboden legen. Aus den Teigresten vom Zuschneiden der Kreise eine Rolle formen und am Rand der Springform festdrücken. Den Boden mit der glattgerührten Himbeerkonfitüre bestreichen, dabei aber am Rand etwas frei lassen. Den anderen Kreis mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden. Diese gitterartig auf den Kuchen legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit einem Pinsel den Kuchen damit bestreichen.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Die Linzer Torte sollte bis zum Verzehr mindestens einen Tag durchziehen, damit sich ihr Aroma so richtig entfalten kann.