Simnel Cake

Zutaten:

600 g Marzipanrohmasse

185 g Butter

200 g brauner Zucker

1 P. Zitroback

4 Eier

250 g Mehl

2 TL Backpulver

200 g Rosinen

200 g Sultaninen

100 g Belegkirschen

2 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Springform (18 cm Durchmesser) einfetten und den Boden und Rand mit Backpapier auskleiden.

250 g der Marzipanrohmasse mit dem Nudelholz ausrollen und einen Kreis mit 18 cm

Durchmesser daraus schneiden.

Die Butter, den Zucker und das Zitroback mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Eier unter rühren einzeln zugeben. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl nach und nach untermengen. Rosinen, Sultaninen und die kleingeschnittenen Belegkirschen dazugeben und unterheben (je nach Belieben kann man die Weinbeeren und Belegkirschen auch vorher über Nacht in etwas Whisky durchziehen lassen).

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Marzipanplatte darauflegen und darauf den restlichen Teig geben und ebenfalls glatt streichen. Den Kuchen eine Stunde bei 160 Grad backen, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und für weitere 45-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abgekühlt aus der Form lösen.

Die Oberfläche des Kuchens mit der erwärmten und passierten Aprikosenkonfitüre bestreichen. Aus dem restlichen Marzipan ebenfalls eine Marzipanplatte sowie acht Kugeln herstellen.

Die Marzipanplatte auf den Kuchen legen und den Rand mit den Fingern zu Rüschen drücken. Mit etwas Konfitüre die Marzipankugeln aufkleben. Den Kuchen unter den vorgeheizten Grill des Backofens schieben und das Marzipan wenige Minuten darin bräunen.

Der Simnel Cake wird in England traditionell zu Ostern gebacken, aber schmeckt

natürlich auch zu anderen Anlässen.