Dundee Cake

Zutaten:

250 g Rosinen

200 g Sultaninen

125 ml schottischer Whisky

100 g Zitronat

100 g Orangeat

100 g Belegkirschen

200 g gemahlene Mandeln (geschält)

200 g Butter

180 g brauner Zucker

1 P. Bourbon-Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

4 Eier

200 g Mehl

etwa 200 g ganze Mandeln (geschält)

200 g Orangenmarmelade

3 EL Whisky

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und den Rand sowie den Boden mit

Backpapier auskleiden. Die Rosinen und Sultaninen im Whisky erhitzen, aber nicht kochen.

Zugedeckt über Nacht ziehen lassen, damit die Weinbeeren den Whisky aufnehmen können.

Die Belegkirschen klein schneiden. Zusammen mit dem Zitronat und dem Orangeat mit 100 g der gemahlenen Mandeln vermengen. Butter, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz einige Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln darunter rühren. Mehl und 100 g gemahlene Mandeln mischen und kurz unterrühren. Die im Whisky eingelegten Weinbeeren und die Mandel-/Früchtemischung unterheben.

Teig in die Form streichen und mit den Mandelkernen dicht belegen. Im auf 150 Grad

vorgeheizten Backofen etwa 2 - 2 1/2 Stunden backen. Nach 90 Minuten eventuell den Kuchen mit Backpapier abdecken damit er nicht zu dunkel wird. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Anschließend in Alufolie einwickeln und mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort

aufbewahren damit er schön durchziehen kann. So eingewickelt kann man ihn bis zu 8 Wochen aufheben.

Am Tag vor dem Verzehr die Orangenmarmelade und etwa 3 EL Whisky aufkochen

und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen dick damit einpinseln und über Nacht

durchziehen lassen.