Pfirsich-Melba-Torte

Zutaten:

150 g Margarine

1 P. Vanillinzucker

250 g Zucker

3 Eier

250 g Mehl

50 g gem. Mandeln

3 TL Backpulver

3 EL Zitronensaft

5 EL Milch

12 Blatt Gelatine

400 g Frischkäse

1 Dose Pfirsichhälften

300 g Himbeeren

500 g Schlagsahne

Garnierung:

Pfirsichspalten

Frische Himbeeren

400 g Sahne

100 g Haselnusskrokant

Schokostreusel

Zubereitung:

Margarine, 150 g Zucker sowie Vanillinzucker mit den Schneebesen schaumig rühren.

Eier einzeln einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit 2 EL Zitronensaft und der Milch unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Backform herausnehmen, Boden vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umlegen.

Gelatine einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen. Die Hälfte der Pfirsiche pürieren und mit 200 g Frischkäse und 50 g Zucker verrühren. Übrige Pfirsiche würfeln. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei geringer Wärmezufuhr auflösen. 3–4 EL Pfirsichcreme einrühren, diese dann in die restliche Creme rühren und kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 250 g Sahne steif schlagen und zusammen mit den Pfirsichwürfeln unterheben. Creme auf den Boden streichen, den oberen Boden daraufsetzen und etwas andrücken. Erneut kalt stellen.

Die Himbeeren verlesen und pürieren. 200 g Frischkäse und 50 g Zucker glatt verrühren. In eine Schüssel füllen und das Himbeerpüree sowie 1 EL Zitronensaft unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und ebenfalls auflösen. 3–4 EL der Himbeer-Mischung einrühren und unter die übrige Mischung rühren. Kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 250 g Sahne steif schlagen und unterheben. Himbeercreme auf die Torte streichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring entfernen. Den Rand der Torte mit geschlagener Sahne einstreichen und mit Krokant bestreuen. Auf die Torte Sahnetuffs spritzen, mit den frischen Pfirsich-Spalten, den Himbeeren sowie den Schokostreuseln garnieren.